零失敗－五種簡易烏魚子料理
此文轉載自 漁夫鮮撈 烏魚子要怎麼料理才好吃?5種超簡單零失敗方法一次學起來 *外部連結
“烏魚子是個平常比較少料理到的高級海鮮食材，每到年節餐桌上又一定要出現這道經典菜，從冷凍庫中拿出一整片烏魚子，卻腦袋中一片空白，不知如何下手，深怕料理失敗浪費了這高級食材。到底烏魚子要怎麼料理才好吃？
烏魚子不外乎就是炸、烤、煮、煎，只要注意一個原則，那就是不能料理過熟，不然會失去綿密黏性，油脂和水分也會流失，造成烏魚子在嘴裡變成沙沙粒粒分明，吞嚥時喉嚨感覺卡卡不順口，也失去烏魚子特有的口感和香氣。“
五種烹煮步驟（以下圖文不符）：
一・香烤烏魚子
烏魚子無需去膜，先以58%高粱酒/白酒均勻抹在表面，靜置1~2分鐘，烤箱先預熱至200度，將烏魚子放進烤箱約烤3-5分鐘(因每台烤箱功率不同會有一點時間差異)可觀察表面呈現金黃色時就可以取出，待涼切薄片享用。
二・氣炸烏魚子
與香烤差不多，烏魚子無需去膜，先以58%高粱酒/白酒均勻抹在表面，靜置1~2分鐘，氣炸鍋預熱180度後放入氣炸3分鐘，再翻面以200度1-2分鐘至表面金黃即可取出，待涼切薄片享用。
氣炸方式完全把烏魚子的鮮味帶出來，外表酥脆，內軟綿密，口口香醇，還帶著濃郁酒香，搭白蘿蔔片或是蒜苗一起吃，都能呈現烏魚子最佳風味。
三・油炸烏魚子
烏魚子表面擦乾後，起油鍋160度，放入烏魚子，兩面翻動炸均勻，約5-10秒起鍋，表面呈現略膨起即完成，待涼切薄片就可以上桌囉。
雖然起油鍋有點麻煩，但超快速就可以把烏魚子料理完成上桌，炸完烏魚子還可以繼續炸花枝丸、八寶丸等其他年節料理，很適合過年要煮很多道年夜飯時使用的方法。
四・酒烤烏魚子
先以小盤子盛裝58%金門高粱酒，再用金屬叉子平行插入切對半的烏魚子中，並均勻塗抹高粱酒，直接利用其酒精成分引火點燃盆子裡的高粱，再用其火焰翻烤，一面微焦後，再翻面，整個流程約烤3分鐘，觀察表面都微焦且略膨脹後，待涼切薄片享用。
此方法可以將烏魚子烤約3-4分熟，外酥內軟，片片綿密，搭配水梨切片與烏魚子一起享用，水梨香甜多汁與烏魚子油潤鹹香巧妙組合，碰撞出意想不到的新滋味，且使用高粱酒的酒精火烤，少了廚房油膩，更增加燒烤風味。
五・麻油烏魚子
將烏魚子浸泡米酒1-2分鐘，撕去表面薄膜，再將麻油小火熱鍋，放入烏魚子油煎至兩面表面鼓起成金黃小氣泡，搭配蘋果切片一起食用，有助於產婦產後滋補調理。
烏魚子相簿：
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