海蘆筍／海蓬子 Samphire 100g

以下轉載自 聯合麗華飲食策劃 海洋蔬菜新貴族：海蘆筍 (學名海蓬子，台灣新食材) *外部連結

海洋蔬菜新貴族：海蘆筍

海蘆筍在北美及歐洲地區盛行，因完全使用海水灌溉種植，且無需使用化肥、農藥，為環保又具高度營養價值的有機蔬菜，台灣正式開始種植至今短短不到兩年的時間，已擄獲不少饕客的心，絕對是一款大廚們不可不知的新食材。

迷你版類蘆筍  料理無侷限

嬌嫩的海蘆筍必須一根根採集，目前市面上可取得的包裝皆經過仔細挑選，整盒海蘆筍都能食用，選購時只要注意底部是否因存放太久而導致枯爛變黑即可。

海蘆筍富含有機碘，吃起來有天然鹹味，烹調時不需特別添加鹽，口感脆嫩，具獨特鮮美的海鮮風味，同時有一般蔬菜少見的蛋白質以及鈣等礦物質，在歐洲被視為草藥的一種，屬於保健養生的機能性蔬菜，有「植物海鮮」、「海人蔘」的美稱。料理前只需將表面清洗乾淨，料理方式相當多元，能單獨作為熱炒菜、入湯，也很容易與肉類、海鮮搭配；此外，涼拌或醃製的方式也都適合。

海蘆筍的料理與保鮮密碼

1. 掌控烹調時間

料理時，若要保留海蘆筍獨特的清脆口感，加熱或炒製時間只需2~3分鐘，否則會軟爛與變黃。

2. 不另加鹽調味

吸收海水長大的海蘆筍，鹽分較高，烹調時不需額外加鹽調味；但若想要稍微沖淡鹹味，可以在料理前先汆燙處理。

3. 密封袋妥善保存

尚未使用的海蘆筍需用密封袋包好，放入冷藏庫，並避免放置於出風口附近。在良好的保存環境下鮮度可維持1~2週。

種植在海濱的蔬菜

海蘆筍的原生種來自歐洲地中海，後經美國、墨西哥長時間培育成可食用的海洋蔬菜，其學名為海蓬子，在歐美稱為西洋海筍、聖彼得草。約6年前引進台灣，前半的時間都致力於將口味調整為適合台灣人的鹹度而沒有上市，直到這兩三年才開始推廣到市面上，形似珊瑚、色澤翠綠，因可食用的部位像極了袖珍版的蘆筍，以形取名為海蘆筍。