急凍能保留現撈的鮮度嗎？冷凍不是不好？
“冷凍水產品貯藏期間品溫能持續控制低溫狀態，就可長久保持魚、蝦鮮度及原有的營養價值。
水產品除富蛋白質外，水分含量比一般畜產品高，如保存不當易受微生物的污染，因此保鮮工作格外重要，冷凍水產品是迅速的將魚去頭、內臟、骨頭、鰭等部位，或者蝦之去頭、剝殼、裹漿、裹粉等處理後，經急速凍結而成，例如超低溫冷凍鮪魚，即採用極低溫(-50℃以下)急速凍結，所以不會破壞食物的組織結購，只要注意貯藏期間品溫可以持續控制超低溫狀態，就可長久保持魚、蝦鮮度及原有的營養價值。”
現今社會廣泛流傳不計其數對於冷凍保存及其負面的傳統迷思 － 然而，實情真是如此嗎？台蒜生鮮為何堅將『急凍海鮮』譽為最能保持現釣鮮度的海產形式？
其實，『冷凍』一詞非但不妥與『低品質』、『劣質』等想法並為一談，其正確的執行方法經多數研究一致證實能使得食物在到達廚房時仍保留著傳統市場或其他非冷凍販售方式遠遠無法達到的鮮度，口感，及營養。其中，在探討冷凍的優點時，首先最該了解的就是傳統常溫／冷藏的販售方式下食品於產地至消費者手中所經歷的過程。
據 日芳珍饌 所寫，“溫度越接近常溫，海鮮就壞的越快 － 各種微生物、細菌的活動越活躍，海鮮中蛋白質脂肪的變質也就越快速”，因此，在常溫下，相較於冷凍的4至6個月及冷藏的3至5天，海鮮多數在4至6小時後就會開始腐敗。以正常傳統市場進貨程序而言，在經過捕撈、處理、漁船行駛、到港後運輸、待售、購買、回家路程等等所耗費的時間與上列各個步驟之間的等待，最後加上台灣熱帶氣候的潮濕與高溫，絕大部分的海產尚未到家其實就已處於腐敗狀態了 － 就算是冷藏，在經過集貨、運送、上架為時數日的作業程序後，到消費者手中多數也已處腐敗的臨界點。
而且，經統計，不論是購買常溫，冷藏，或冷凍，大部分消費者因欲保持新鮮使生鮮食品停止變質、營養流失而於購買後將生鮮產品置於家中冷凍庫 － 若不是照三餐至市場採買，冷凍也會成為一個必須。然而，選擇常溫、冷藏方法販售的海產若是基於對冷凍的負面印象，此舉豈不就本末倒置嗎？更何況，在將市場常溫／冷藏下買來的海產放入家中冷凍庫的當下，其經過上述種種過程就算沒有腐敗營養成分及鮮度亦已大不如前。其次，於捕獲及時急凍處理不只以最大限度保存了食材的新鮮、營養、及口感 － 專業使用的大型設備及技術所達到的急速冷凍更不會破壞肉質及營養 － 這想必也是家中經常開關的冷凍庫無法達到的。
在台蒜的現撈海鮮系列中，我們的產品皆由於屏東及東北角海釣作業的漁民獨家以活締*、急凍方式處理，在捕獲後與時間賽跑，致力於將最完整的營養美味送到您的餐桌上。
*源自於日本，活締是一種對於漁獲最頂級的處理方式－相對於一般捕獲後以放置使魚隻窒息而死，其好處是可防止魚類因為受驚而消耗三磷酸腺苷（一般這會導致乳酸和氨的積聚）令肉質提鮮、去腥，也被譽為最人道的屠宰方式。而且，活締也可令魚肉保鮮得更久，甚至可以進行類似牛肉的熟成過程，令到味道更加豐富。
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